Suppe

Tomatsuppe

• 1 kg fuldmodne tomater eller 2 ds. grofthakkede
• ½ kg løg
• ca. 1 l bouillon
• 1 laurbærblad
• 1 hel nellike
• 1 kvist timian
• 2 fed hvidløg
• 8 hele peberkorn
• ½ tsk revet muskatnød
• lidt salt

Skyl tomaterne og skær dem i mindre stykker. Pil løgene og skær dem i kvarte. Læg begge dele i en gryde. Hæld bouillon over. Tilsæt visk og tefilterpose med krydderier. Kog suppen 20-30 min. Spæd evt. op med lidt vand. Fjern visk og filterpose. Blend suppen el. gnid den gennem en sigte. Varm suppen igennem. Smag evt. til med flere krydderier.

Jordskokkesuppe

• 3/4 kg jordskokker
• 1 hakket løg
• 1 spsk olie
• 1 laurbærblad
• evt. 2 kviste timian
• ½ dl sherry eller hvidvin
• 1 l vand el. bouillon
• 1 dl fløde 13%
• salt & peber

Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker. Svits løget i olie, tilsæt jordskokker, laurbærblad og evt. timian. Tilsæt sherry/hvidvin (jeg har også lavet en ganske fin suppe uden vin) og vand og kog suppen under låg til jordskokkerne er meget møre, ca ½ time.
Blend suppen. Tilsæt fløde, kog suppen igennem. Smag til med salt og peber.

Kartoffelsuppen

• ½ kg kartofler
• 100g selleri
• 1 stor porre (200g)
• 1 løg
• 10g smør
• 1½ l hønse el. grønsagsbouillon
• 1 krydderbuket (persille, timian, laurbær)
• salt og friskkværnet hvid peber

Skær kartofler og selleri i terninger. Skør porren i tynde ringe. Tag de grønne ringe fra og læg dem i en skål med koldt vand. Hak løget fint. Smelt smørret i en gryde og tilsæt alle grønsagerne. Lad dem svitse uden at brune. Tilsæt kogende bouillon. Skum suppen, når den koger (eller put lidt ekstra smør i - det skulle vidst fjerne skummet). Læg krydderbuketten i, læg låg på og lad suppen simre ca ½ time.
Tag krydderbuketten op og blend suppen ad 2 eller 3 gange i foodprocessor eller blender eller gnid den igennem en sigte. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt afdryppende porreringe. Lad dem koge 3-5 min og smag suppen til. Pynt med ristet bacon i små stykker og purløg.



Velbekomme.